你犯“错”,你发财
怪人!执意要开家“错店”
刘传涛是河南洛阳人。从部队转业后,他在青岛一家公司做销售员。几年后,刘传涛不甘心这样碌碌无为地过日子,打算开一家饭店,自己创业。
恰好,刘传涛手上有一个涮牛肚的百年秘方。菜肴口味是不需要操心了,可是,取什么样的店名才能一开张就吸引顾客呢?开店心切的刘传涛上网查资料,当看到深圳有人开“马桶饭店”时,刘传涛不禁一阵大喜:我就是要开这样以新奇取胜的饭店。
可是,还有什么样的饭店可以出新呢?就在他绞尽脑汁思索饭店的名字时,家里人知道了他准备辞职开饭店的打算,纷纷表示反对。他们说:“放着这么好的工作不做,非要开什么饭店!你没搞错吧?”刘传涛说:“我就是要错一回,我要错出个名堂来给你们看看。”话一出口,刘传涛豁然开朗:索性就开家“摸错门牛肚王”饭店吧,这个名字与中国千百年来形成的主流文化有点儿“背道而驰”,说不定这点儿“离经叛道”正是吸引食客的绝妙之处呢!
这年年初,刘传涛辞去了工作,专心准备开业。他在青岛专门挑了一个叫错埠岭的地方租了一个200多平方米的店面。设计店门的时候,刘传涛叫人做了一个黑色门头,没想到遭到大家的强烈反对:“年轻人真是不知道深浅,只有死了人才会用这种黑色门头!”固执的刘传涛却坚持用犯忌的黑色门头,结果饭店还没有开张,看稀奇的人就围了一圈儿。
就这样,在人们的议论和观望中,6月9日,“摸错门”饭店正式开业了。“摸错门”3个字的确吸引了很多人的目光,有些路过的人停留在饭店门口看稀奇,有些人还专门跑到错埠岭来看热闹。一时间,整个错埠岭的人都知道了这家奇怪的饭店。
开业的第一天,刘传涛忐忑不安地看着外面过往的行人和车辆,期待着第一位顾客。11点多钟,终于进来了第一批客人,他们是一家三口。男士一进门就笑着说:“我们是不是摸错门了啊?”一个机灵的服务员连忙迎上去,诙谐地答道:“那就将错就错吧!”客人和在外面围观的人都笑了。客人吃饭的时候,刘传涛躲在一边看他们的反应,只见女士一边吃一边频频点头,对丈夫说:“味道不错!”刘传涛这才松了一口气。有了第一个吃螃蟹的人,外面围观的人这才开始陆续走进店里,全店员工忙碌起来。一天下来,收入居然还不错。
聪明!这次“错”更大了
可是,当人们尝过鲜后,刘传涛的生意渐渐清淡下来。一个月过去了,饭店仅赢利3000多元钱。刘传涛不由暗暗着急:难道这一步真的走错了?
有一天,一位客人在结账时,不无遗憾地说:“‘摸错门’,‘错’在哪里?除了招牌有个错字,其他的和别的饭店都一样嘛!”刘传涛一拍脑袋:是啊,自己的饭店就“错”在这里!
一天,刘传涛的店里来了几位熟悉的文化人。他们一边吃,一边聊天。一位客人说:“现在什么都跟文化沾边了,男女之事叫生殖文化,吃饭就是饮食文化,在课桌上刻几个字叫课桌文化,在厕所里写个下流句子叫厕所文化。”那位客人还拿刘传涛打趣:“说不定你这饭店也可以沾‘错文化’的光呢!”当时,刘传涛就在心里叫了一声:“就是这个‘错文化’了!”
随后,刘传涛开始着手饭店的“错文化”建设。他决定从外到内重新改造“摸错门”。
在饭店门口,他叫人树立了一面文化墙,推开门就可以看见一个斗大的“错”字。店里的4个包间,也分别以“推错门”、“走错门”、“开错门”和“进错门”命名。这4个名字可不是随便取的。原来,这4个包间共有16扇门,其中只有8扇门能打开。如此复杂玄妙的结构,自然令人经常摸错门。有一次,一个客人去了一趟洗手间,回来就找不到他的包间了,推开一个房门一看:错了!里面的客人笑着说:“哥们儿,你也摸错门了!”再推开一扇门,又错了!房间里的人都笑起来:“哈哈,又是一个摸错门的!”直到推开第三个房门,才找对了。他把摸错门的事情讲给朋友听,朋友们都笑得直不起腰。客人们就在类似于游戏的“摸错”和“寻找”过程中,体会到了不一样的乐趣。
为了找到一套适合“摸错门”的餐具,刘传涛亲自跑到工厂设计了一种特制陶罐。与普通陶罐不同的是,这种陶罐在罐口有几个大小均匀的豁口。为了将“错”进行到底,刘传涛后来干脆在所有的餐具上都印上了“错”字。
这样一来,“摸错门”随处可见“错”,到处都是“错”,可是一位朋友却告诉刘传涛:“你这是直露有余,底蕴不足。”可是,这个底蕴怎么才能做出来呢?刘传涛决定干脆让客人去想。
国庆节前夕,“摸错门”打出了向顾客征集经典的有关“摸错门”的故事、名言、谚语和俗语的启事。凡被录用者,句子上文化墙,还可获一份精美礼物。一时间,顾客跃跃欲试,文化墙上写满了“女怕嫁错郎,男怕入错行”、“错过花开,错过你”、“在生活中没有做过错事的人,绝不像他自己想象的那么聪明”等句子。
有一天,店里来了两位气质高雅的中年男女,他们点了餐后,却并不怎么吃,而是互相对望着,最后两个人都流下了眼泪。离开的时候,男人在文化墙上写了遒劲有力的一句话:“有时候,错了一次,就错了这一生。”刘传涛被这句话深深地打动了:这不就是自己苦苦寻觅的“错”的内涵吗?刘传涛立刻叫人把这句话刻到大门的墙上去。让他始料未及的是,就在那个月,来“摸错门”的情侣就多了一倍,他们全是冲着这句话来的。
就在生意渐渐好起来的时候,新问题又出现了。有一天,一位客人在刘传涛的店里用餐后,遗憾地说:“原以为在你这家独特的饭店能吃到什么新鲜玩意儿,结果还是那么几道菜,不过瘾。”刘传涛一想,是啊,既然我开的是“摸错门”,做的菜也应该是“错”的呀!他和师傅们琢磨了一个星期,终于推出了“老婆卷”、“丑鱼”等以“错”为主题的系列菜。新菜谱推出的第一周,客人首先就被这些稀奇古怪的名字所吸引,看什么名字怪就点什么菜。当黑乎乎的“丑鱼”被端上桌的时候,客人惊呼:“真丑啊!”可是,当他们吃了一口,就不得不赞叹:“外焦里嫩,鲜美无比。”还有很受欢迎的“露馅饺子”,它与传统的饺子的不同之处就在于,它的馅是露在外面的,不仅新奇,而且味道鲜美。结果,客人们慕名而来,“摸错门”的生意也因此更加红火了。
连锁!“摸错门”“错”遍全国
两年后,“摸错门”的名声传遍了整个青岛,小店面很快就容纳不下源源不断的客人,刘传涛就萌发了做连锁店的想法。
这年9月,“摸错门牛肚王”被评为“中华第一名火锅”,后又被评为“青岛十大名吃”……种种荣誉接踵而来,申请加盟的人也随即排起了长队。
2007年3月,“摸错门”的第80个加盟店正式营业。与此同时,随着顾客的增多、加盟店的增多,服务和管理上都显露出了不足。
2008年9月,山东即墨连锁店开业之初门庭若市,但时日不多,即墨店营业利润开始直线回落。为了查明原因,刘传涛指示督导部门以暗访形式去即墨摸错门用餐,问题很快浮出水面:首先规定的菜品味道不对,已经不是“摸错门”配出来的味道;其次菜量不够,明显少于总店规定的标准。针对这两点,刘传涛很快对即墨店作出改进方案,就这样,即墨店最终起死回生,不久便又恢复了刚开业时热闹的场面。即墨店店长惭愧之余不禁对刘传涛由衷钦佩,从此开始规规矩矩按总店的策划方案打理自己的分店。
到2009年6月,“摸错门”已在全国拥有110多家加盟店,而刘传涛计划若干年后在全国实现每省100家加盟店的总目标,甚至将来把“摸错门”开到国外去,让外国人尝一尝中国式的“肯德基”。
