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送你葱的老板娘

但我的烹饪技术水平我有自知之明,除了包饺子还算是稍稍拿得出手以外,其它厨艺就极其一般化了。早年间尚在世的家父曾对我作过很高的评价,说我把饭菜都能够做熟了。至今想来,我的厨房手艺也是仅此而已。

我的妻子就完全不同了,她有一手上好佳的烹饪技艺。每天乃至每餐,要想在没把妻子烧的美味佳肴吃完之前就住口,那是需要我拿出相当大的毅力才能做到的事情。

举例说明吧,譬如用猪肉作食材,妻子就能烧出炒肉丝、肉片、回锅肉;扣肉、粉蒸肉、椒盐肉、红烧肉;油面筋塞肉、油豆腐塞肉、辣椒塞肉、田螺塞肉、鲫鱼塞肉;鸡蛋炖肉;蒸肉丸、炸肉丸、煮肉丸;以猪肉为主辅以其它菜品和出来的馅儿,那也是吃了一次就记住一辈子。

要做好猪肉烹制的菜肴,首先得选准好的新鲜猪肉。妻子因此就与一个供应猪肉的摊位经过长时间的合作,确保了这个先决条件得以维系,这个话题说来也有一定的故事性。

当我和妻子第一次走进一家刚刚落定的农贸市场,我们是为了包饺子而去选购新鲜猪肉的。“阿姨、大伯你们好!”一个肉摊的女主人大老远地就热情招呼:“看得出来,你们这对恩爱夫妻都是北方人,你们是来选购猪肉馅包饺子的吧?”

恩爱夫妻、北方人、包饺子……这些内情也能看得出来?这个老板娘似乎有点神!我和妻子身不由己地凑上前去,妻子说:“我们确实是要包饺子,请帮着割一块合适的好肉,然后……”

“然后帮你加工成肉馅儿,最好是不用机器搅合而用手工剁。是吗?”老板娘见我妻子递上刚买的葱姜,接着说:“我会把葱姜先为你洗净,然后再剁进肉馅儿里。”老板娘边说边操作,也不征求我们意见就一块肉切下来大约3斤,正和我们意愿。“肉皮切除下来后,你们还要吧?苏州人一般就不要肉皮了。可你们却不是苏州人啊。”

“肉皮可是好东西啊!”妻子的态度是明确的:“用肉皮冻参合着拌肉馅,煮出来的饺子一咬一包汤!”

“阿姨真是行家里手!你做的饭菜大伯一定喜欢。”老板娘此番评语真是说到我的心坎里了。

说到这里,老板娘就把去了皮的猪肉交给男主人去剁。男主人动手之前,很客气地递给我一支香烟(他连我是吸烟的也看出来了)说:“剁肉很快的,你抽完这支烟,我的活儿就完毕。”果不其然,我抽完一支烟的同时,老板娘就在为我们的肉馅打包了。“你们的肉皮够吗?我这里还有苏州人没拿走的肉皮,我再另外拿个袋子帮你们多装一些肉皮。”老板娘说话利索、操作利索、做人利索,真是令我们刮目。

有了这一次,就有下一次。当我们再到这家肉摊时,老板娘依然盈盈笑脸:“哦哟!都怪我上回少说了一句话,从今往后你们再来购买剁肉馅时葱就不必另行购买了,我这里时刻都为你们备着新鲜的香葱呢!”老板娘说到做到,从此以后不光在她的肉摊买肉,就连我妻子在她附近鱼摊买鱼只要被她撞见,她都会主动招呼:“我这里有葱啊,阿姨你过来随便拿、管够拿!”

以后,妻子再没到过同一市场的其他肉摊去买过猪肉。那老板娘时不时地还会询问:“阿姨啊,天冷了以后要不要腌制一些咸肉?加工费不要你的。要不要帮你加工香肠啊?不用客气的,你随时吩咐就可以。至于加工质量么,你们当面监督也行;信得过我,回家等着也行,做好了我会通知的。”

今天早上妻子又去买肉,老板娘说:“我儿子结婚,凡是今天来我这儿买肉的顾客,我都会发给喜糖一包!”妻子及所有光顾的马大嫂频频贺喜祝福,那肉摊一时间愈发喜兴,生意红火就不用说了。


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