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西餐礼仪刀叉摆放知识点2023

礼仪范文 人心像海 2个月前 (03-02) 5次浏览 0个评论 举报/投诉

随着大家生活水平的提高,越来越多的人追求生活品质,也有很多人对国外的餐饮和讲究争相模仿。对于西餐来说,也越来越不陌生,走入寻常百姓心里。以下是小编整理的西餐礼仪刀叉摆放,希望可以提供给大家进行参考和借鉴。

注意事项

在正规的西餐宴会上,西餐餐具一般是这样摆的。通常是吃一道菜换一副刀叉,所以刀叉数目与菜品数目相等,整餐下来不能用同一副刀叉或者乱用刀叉

西餐正餐时,摆放的刀叉主要有:吃黄油用的刀,吃鱼用的刀叉(鱼刀在餐刀右边,鱼叉在餐叉左边),吃肉用的刀叉(即餐刀、餐叉),吃甜品用的刀叉以及吃沙拉用的叉。

它们形状各异,摆放的位置也不相同,掌握这一点有利于你正确地区分它们。有时在餐盘左右两侧分别摆放的刀叉会有三副之多,要想不拿错,关键要记住应从两边由外向内取用,即饮食顺序为开胃菜到鱼类再到肉类。

刀叉的拿法很简单,一般是右手拿刀,左手拿叉。而刀叉的使用主要分为英式和美式:

英式:进餐时,始终是右手持刀,左手持叉,一边切割食物一边叉而食之,人们认为这种方式比较绅士文雅。

美式:进餐时,首先也是右手持刀左手持叉,但美国人习惯把要吃的东西一下子全部切好,然后把右手的餐刀斜放在餐盘前方,把左手的餐叉换到右手,再继续进餐。这种方式较之英式比较简便省事。

1、切割食物时,切记双肘下沉,切勿左右开弓;

2、切割食物时要注意食物份量,应刚好适合一下入口,不要叉起来后再一口一口咬着吃;

3、进食时,应当用叉子叉着吃,不能用刀扎着吃;

4、注意刀叉的朝向,放下餐刀时,刀口始终向里,不可朝外;双手同时使用刀叉时,叉齿应朝下,右手持叉进食时则应叉齿向朝上;

5、若刀叉掉到地上,不要捡起再用,可请侍者另换一副新的。

6、不能用西餐餐具叉子扎着食物进口,而应把食物铲起入口。美国人食用肉类有时先用刀把肉切成块状,然后用叉子送进口中;而欧洲人一般是边切边吃,而且是铲起来送入口中。如食用某道菜不需要用刀,也可用右手握叉,例如意大利人在吃面条时,只使用一把叉,不需要其他西餐餐具,那么用右手来握叉倒是简易方便的。没有大块的肉要切的话,例如素食盘,只是不用切的蔬菜和副食,那么,按理也可用右手握叉来进餐。

7、手里拿着西餐餐具刀叉时切勿指手画脚。发言或交谈时,应将西餐餐具刀叉放在盘上才合乎礼仪。在餐桌上进餐,一边要享用美食,同时大家当然也要开心畅谈一番。但手里拿刀叉时切勿手舞足蹈地谈论,也不可将刀叉竖起来握在手中,切勿放肆大笑或大声喧哗,这会让人感到胆战心惊, 实际上这种危险的举动的确对人对己都是一种威胁。

8、西餐餐具叉子和勺子可入口,但刀子不能放入口中,不管它上面是否有食物。刀子入口也是危险的..

西餐礼仪刀叉摆放

首先,主菜盘(Dinner Plate)叠在汤底盘(SoupPlate)上并放在餐位中间,折叠规整的餐巾(Napkin)放于主菜盘上。

其次,刀(Knife)与汤匙(Soup Spoon)放在食盘右侧,叉(Fork)放在食盘左侧。刀叉的数量是与菜式的数量是相等的,并按上菜的顺序由外向内排列,所以摆在最外侧的刀叉或汤匙用于前菜,中间的刀叉(Fish Knife and Fish Fork)用于吃鱼,最靠近食盘的刀叉(DinnerKnife and Dinner Fork)用于肉类主菜。但有时会遇到左右摆着不同件数的刀叉,通常是叉的数量多余刀的数量,这表示多出来的叉是单独使用的。

接着,在食盘的上方排放的是甜点餐具(Dessert Setting)。靠内的是点心叉(Cake Fork),用于食用蛋糕,叉齿朝右,叉柄朝左。靠外的是点心匙(DessertSpoon),用于食用冰淇淋,勺头朝左,勺柄朝右。然后,在餐位的左上方是面包盘(Bread Plate)与黄油刀(Butter Knife),黄油刀放于面包盘上方,刀刃朝左,刀柄朝右。

再者,在餐位的右上方至少有三种玻璃杯。从左到右依次是水杯(Water Glass)、红酒杯(Red Wine Glass)、白酒杯(White Wine Glass)。

最后,在甜点餐具的上方可能放有黄油盘(Butter Plate)、调料(Salt and Pepper Shaker)及面包篮(Bread Basket)。

餐具中所有的刀刃(Blade)都朝里摆放,叉齿(Tines)和匙心向上摆放。越高级的餐厅,这些餐具的摆放越齐全。

刀叉的.正确拿法

1、使用刀叉进餐时,从外侧往内侧取用刀叉,要左手持叉,右手持刀。

2、将食指伸直按住叉子的背部;刀子除了与叉子同样拿法外,还可以用拇指与食指紧紧夹住刀柄与刀刃的接合处。可依食物,选择较容易进餐的方法。

3、以叉子压住食物的左端,固定,顺着叉子的侧边以刀切下约一口大小的食物后,然后用叉子送入口中。注意,将刀子拉回时不可用力,而是在往前压下时用力,这样才能利落地将食物切开。

4、使用刀时,刀刃不可向外。进餐中放下刀叉时,应将刀叉左右分开,分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身,表示还要继续吃。每吃完一道菜,将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话,可以拿着刀叉,无需放下。不用刀时,也可以用右手持叉,但若需要作手势时,就应放下刀叉,千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃,也不要一手拿刀或叉,而另一只手拿餐巾擦嘴,也不可一手拿酒杯,另一只手拿叉取菜。要记住,任何时候,都不可将刀叉的一端放在盘上,另一端放在桌上。

5、当盘子内的细碎食物聚集时,可利用刀子挡着,再以叉子靠近舀起。

6、如有淋上调味酱的食物了,也可以利用刀子刮取调味酱,再以汤匙或调味酱用汤匙将食物与调料一起送入口中。

刀叉的摆放放

世界上高级的西式宴会摆放台是基本统一的。

共同原则是:餐盘正中、盘前横匙、叉左刀右、先里后外、叉尖向上、刀口朝盘、主食靠左,餐具在右,各种餐具成线,餐具与菜肴配套。

台面物品:花瓶放在桌子中央,花瓶前摆放盐和胡椒,左盐右椒,盐胡椒前面放牙签筒,牙签筒前面是烟缸,烟缸缺口对准盐和胡椒的中缝,桌垫摆放在桌子正中央。

摆放放时,手不可触摸盘面和杯口,要用托盘盛放餐具、酒具及用具。摆放放金、银器皿时,应佩戴手套,保证餐具清洁,防止污染。

餐具的摆放放流程及标准

餐盘(装饰盘)→餐刀、叉、匙→面包盘→酒杯。餐具摆放好后,在餐盘中摆放上餐巾花,桌子中间摆放上花瓶,胡椒粉瓶和盐瓶,还有牙签、烟灰缸和蜡烛台等。

1.摆放展的示盘

可用托盘端托,也可用左手垫好口布。口布垫在餐盘盘底,把展示盘托起,从主人位开始,按顺时针方向用右手将餐盘摆放放于餐位正前方,盘边距桌边1.5厘米,餐盘间的距离要相等。

2.摆放面的包盘、黄油碟

展示盘左侧10厘米处摆放面包盘。面包盘与展示盘的中心轴取齐,黄油碟摆放在面包盘右前方,距面包盘1.5厘米,图案摆放正。

3.摆放餐刀、叉、勺从展示盘的右侧顺序摆放放餐刀、叉、勺。摆放放时,应手拿刀、叉、勺柄处,从主刀开始摆放。

(1)主刀摆放放于展示盘的右侧,与餐台边呈垂直状,刀柄距桌边1厘米,刀刃向左,与展示盘相距1厘米。

(2)鱼刀、头盘刀、汤勺,摆放放间距0.5厘米,刀刃向左,勺面向上。

(3)主叉放于展示盘左侧,与展示盘相距1厘米,叉柄距桌边1厘米。

(4)摆放放鱼叉时,鱼叉柄距桌边5厘米,叉头向上突出。头盘叉(开胃叉)叉面向上,叉柄与主叉柄平行。

(5)甜食叉,放在甜食勺的正前方,与勺平行,勺头向左,与甜食叉的叉柄相距1厘米。

(6)黄油刀斜放在面包盘上,刀刃向左,黄油刀中心与面包盘的中心线吻合,刀柄朝右下方,面包盘三分之一处。

4.摆放酒具

摆放酒具时,要拿酒具的杯托或杯底部。

(1)水杯摆放在主刀的`上方,杯底中心在主刀的中心线上,杯底距主刀尖2厘米。

(2)红葡萄酒杯摆放在水杯的右下方,杯底中心与水杯杯底中心的连线与餐台边成45°角,杯壁间距0 5厘米。

(3)白葡萄酒杯摆放在红葡萄酒杯的右下方,其他标准同上。

5.摆放放的餐巾

折花餐巾折花放于展示盘内,餐巾折花花型搭配适当,将观赏面朝向客人。

6.摆放蜡烛台和椒、盐瓶。西餐宴会一般摆放两个蜡烛台,蜡烛台摆放在台布的中线上、餐台两侧适当的位置。椒、盐瓶要在台布中线上按左盐右椒对称摆放放,瓶壁相距0.5厘米,瓶底与蜡烛台台底距离2厘米。

7.摆放烟灰缸、火柴。烟灰缸要放在正、副主人的正前方,它的中心在正、副主人展示盘的中心垂直线上,距椒、盐瓶2厘米。火柴平架在烟灰缸上端,画面向上。摆放放时,从第一主人右侧开始,每隔一位摆放放一个烟灰缸。


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