中餐厅和西餐厅的最大不同是什么？
或者是处事5~3~故~事~网。许多人会以为，比起街上任意一家酒楼饭店，任何一家西餐厅的处事程度都要高许多。最少他们的侍应不会在上完菜之后，趁便掀起桌角的布抹掉手上的油渍。也有人说是情形。固然装修雅致的中餐馆日益增进，但总体而言，【vip解析】，照旧西餐厅更胜一筹。吃西餐的处所铺排再不济，到底灯光够暗，一黑遮三丑，朦胧烛台之下不但扑面的人会美上几分，连墙角剥离的壁纸或脱落的油漆也隐没无迹了。哪像传统酒家那样，室内亮堂堂，全部不堪入目标对象都无所遁形。
但在我看来，中西餐馆最大的差别照旧侍应奉上的那本菜单。现在大部门西餐厅都履行食品选择上的“极简主义”，菜单只有薄薄的一张纸，而中式酒楼依然僵持一本菜单的本色。
所谓“极简主义”，我指的是这样一种信心：一家餐厅不该过于分手留意力，花太多的款子去买进过多的备用食材，耗太多的韶光去筹备差异的烹制措施，反而该齐集精神进最佳的货、做最专长的菜。选择少不是题目，要紧的是一出菜必属佳作保举。因此除了几家素有传统的名店，大部门新兴的西餐厅都严控食品供给的种类，连五星旅馆的顶级食肆也无一破例地走上这条阶梯。正是这种“极简主义”的盛行，才有近几年来私房菜的潮水——爽性不让客人点菜，统统由店家做主。对比西式餐厅的“精兵政策”，大都的中餐馆照旧力争包含万象。尤其是连年，一批由内陆南下香港的“过江猛龙”，【56 文 章 网】，不管是上海菜、杭州菜照旧四川菜，那本菜谱厚得险些叫人单手举不起来，打开之后更是让人目眩凌乱。比起很多西餐厅头盘不外七八样，这些中菜馆的凉菜小食就能占上好几页Tqm。
云云说来，我们好像又找到一条中不如西的新证据了。但只要试吃真正有程度的馆子，你又会发明那些外貌数量错乱的菜式，着实不过乎几种根基元素的变革，并且变来变去都相差不大。譬喻一家上海菜馆，仅头盘的熏鱼就有三种，鱼差异，熏法同等，做出来后，味道竟然也还可以。
克日读德国海德堡大学的中国艺术史名家雷德侯的《万物》，个中有这么一小段谈到中国菜的特色：“一些常常惠顾中国餐馆的人或者会感想诧异，怎么会有百种以上的菜肴列于菜单之上，并且凡是在你叫菜之后几分钟内就可以将制品呈上桌面。奥秘就在于很多菜单都有尺度的搭配——蘑菇竹笋炒肉、蘑菇芽菜炒肉、蘑菇竹笋炒鸡丁、蘑菇芽菜炒鸡丁、蘑菇竹笋烧鸡块，云云等等JqVE。”换句话说，中国菜的特色有点像“麦唛”里的茶餐厅，早餐、午餐、快餐和茶餐着实都是常餐。
雷德侯用这个小例子声名白一个大原理：中国文化是最“家产化”的一种文化，统统格式变革都不出几项根基元素的组合。看似繁杂的汉字，全可化在“仓颉”输入法的几种笔画之内；青铜器上迂回的斑纹也不过乎是几种基础元素的拼集。这么简朴的元素却能化生全国万物，有创意的厨师自能在里头风雅玄妙地制造差别，如同戎马俑固然成千上万，个个巨细相等，但走近一看才觉察，原本每个兵俑的心情都纷歧样。
