很多人喜欢吃小龙虾，可让食客不解的是，一个锅里烧出来的小龙虾，品质却有所不同，有些虾肉味美有嚼劲，有些虾肉松松垮垮好似渣滓。
原来，虾肉紧密细腻、特有嚼劲的小龙虾才是品质最好的小龙虾，也是体格最强健的，但与个头和外表关系不大。每天一大早，许多饭店从农贸市场采购小龙虾回来，要安排大量人力分拣出不同品质的小龙虾，以便按不同的价格出售。这种做法，不仅耗费了他们不少的时间和精力，而且还经常会看走眼，引来食客的投诉。
然而，在南京夫子庙附近有一家小饭店，老板将买回来的小龙虾随意撂在水池里，也懒得让人分拣。食客想吃什么样的小龙虾，老板就到水池里抓一把，洗洗涮涮就下锅了，既能快速上菜，又能保证品质。所以，他家饭店的生意自然比别的饭店火暴。
老板每次抓小龙虾时几乎都没用正眼瞧过，却从没有失过手，人们连声惊呼老板为“小龙虾半仙”。老板微微一笑，说：“其实，光看小龙虾的个头和外表，是难以分出品质好坏的。我的办法就是把买回来的小龙虾全部倒进水池，挤在狭小空间里的小龙虾为了争夺新鲜的空气和更大的活动空间。就会鼓足了劲儿往上面爬。经过十来分钟的激烈竞争。它们就会自动分出不同层次——最强健的将会爬到小龙虾堆的最上层，而瘦弱的只能被挤到底下和边上了。”
小龙虾无需分拣，成败都在自己。
