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标签:川味

饮馔短歌/川菜打牙祭──调味驭火/吃吃君

  让川菜真正独树一帜的,是它的调味和驭火之功。正所谓“南菜川味、北菜川烹”,许多菜式入川后都有了独特的川味。而川菜在小煎小炒方面更是有独到之处。   四川盛产各种调味品和香辛料,如自贡井盐、郫县豆瓣……